Kyoto - Couteau de chef Kiritsuke 20 cm
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KYOTO, SÉRIE ÉDITION DELUXE
Ce Kiritsuke est un couteau japonais traditionnel avec une pointe inclinée, ce qui lui permet d'être une lame de cuisine tout usage.
Dans un restaurant, le Kirtisuke est généralement réservé au chef exécutif et personne d'autre n'est autorisé à y toucher.
L'acier Damas est fabriqué selon d' anciennes techniques de forgeage du métal pour créer une lame plus robuste et plus efficace.
La combinaison de métaux allie la netteté et la robustesse de haute qualité de l'acier VG10 aux propriétés anticorrosion de l'acier inoxydable SUS430 et SUS431 (le même matériau utilisé dans les équipements aérospatiaux).
Avec un score de dureté Rockwell de plus de 60, ces lames conserveront longtemps leur tranchant avant de devoir être affûtées
Lame en forme de V, tranchant comme un rasoir, tranchant oblique à 8 degrés
Les lames des couteaux japonais sont plus fines et plus tranchantes que les couteaux occidentaux,
Cela se prête à la précision et au détail de la cuisine japonaise. Ce type de lame le rend plus approprié pour faire de longues tranches nettes .
L'angle plus aigu de cette lame signifie qu'elle est plus tranchante et qu'elle coupera vos aliments plus facilement pour des coupes plus fines et plus délicates .
67 couches d'acier damas, noyau VG10 pour une dureté élevée et une netteté durable
L'acier VG10 est produit au Japon, le G signifie « or », qui fait référence à « l'étalon-or » que ce niveau d'acier inoxydable est considéré comme ayant atteint.
En raison de la capacité du VG10 à conserver son tranchant et de sa capacité à résister à la rouille , le VG10 est devenu l' acier le plus populaire auprès des chefs professionnels .